Zwiebelkuchen

für 4-6 Personen

500g Mehl (Hälfte kann Vollkorn sein) in Schüssel geben, Vertiefung hineindrücken.
½ Würfel frische Hefe mit etwas lauwarmem Wasse und etwas Zucker verrühren und die Flüssigkeit in die Kuhle geben.
Bei 40-50° zugedeckt ca 30 Min. gehen lassen.
Teig mit 250ml Wasser und etwas Salz 5 Min verrühren und wieder zugedeckt 60 Min gehen lassen.
Teig auf einer gefetteten und gemehlten Fettpfanne ausrollen und zum dritten Mal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

750g Zwiebeln schälen und hacken, mit 50g Butter ca 15 Min andünsten.
300g geräucherten durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und vorsichtig braten.

3 Eier mit 300g Creme fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel (oder Muskat) würzen. Zwiebeln dazugeben.
Die Masse auf den Teig geben und Speck darauf verteilen, evtl. für Vegetarier eine Reihe frei lassen. Ca 30 Minuten bei 180° im Umluftherd (200° im Normalherd) backen.

Mit Federweißem schmeckt es am besten.

Alternative: Mürbteigboden
400g Mehl, 200g kühle Butter, 1 TL Salz kneten, einige EL Wasser dazu, bis der Teig geschmeidig wird, dann 30-60 Min in den Kühlschrank. 10 Min bei 160° vorbacken, dabei Teig einstechen und mit Backpapier und Messern belegen, damit er keine Blasen wirft. Anschließend ca 30 Min backen, Belag wie oben.