Zwiebelkuchen
für 4-6 Personen
500g Mehl (Hälfte
kann Vollkorn sein) in Schüssel geben, Vertiefung
hineindrücken.
½ Würfel frische Hefe mit etwas
lauwarmem Wasse und etwas Zucker verrühren und die Flüssigkeit
in die Kuhle geben.
Bei 40-50° zugedeckt ca 30 Min. gehen
lassen.
Teig mit 250ml Wasser und etwas Salz 5 Min verrühren
und wieder zugedeckt 60 Min gehen lassen.
Teig auf einer
gefetteten und gemehlten Fettpfanne ausrollen und zum dritten Mal 30
Minuten zugedeckt gehen lassen.
750g Zwiebeln schälen
und hacken, mit 50g Butter ca 15 Min andünsten.
300g
geräucherten durchwachsenen Speck in kleine Würfel
schneiden und vorsichtig braten.
3 Eier mit 300g Creme
fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel (oder
Muskat) würzen. Zwiebeln dazugeben.
Die Masse auf den Teig
geben und Speck darauf verteilen, evtl. für Vegetarier eine
Reihe frei lassen. Ca 30 Minuten bei 180° im Umluftherd (200°
im Normalherd) backen.
Mit Federweißem schmeckt es am besten.
Alternative:
Mürbteigboden
400g Mehl, 200g kühle Butter, 1 TL
Salz kneten, einige EL Wasser dazu, bis der Teig geschmeidig wird,
dann 30-60 Min in den Kühlschrank. 10 Min bei 160°
vorbacken, dabei Teig einstechen und mit Backpapier und Messern
belegen, damit er keine Blasen wirft. Anschließend ca 30 Min
backen, Belag wie oben.