Weihnachtsgebäck

Feine Engelsaugen

250g Mehl
125g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
125g Butter oder Margarine
1/2 Fläschchen Vanille Aroma

Aus allen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und 30 Min kalt stellen.
Kleine Kugeln formen und mit Daumen oder Löffelstiel eine Vertiefung eindrücken.
Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade einfüllen.
bei 200° 15-20 Min backen, Umluft 175° ca 12 Min.

Spritzgebäck

250g Butter
250g Zucker
2 Vanillezucker
2 Eier
500g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
Prise Salz

Margarine schaumig schlagen, nach und nach Vanillezucker, Zucker, Eier, Salz hinzugeben. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach mit der Masse kneten. Kaltstellen. Dann durch den "Fleischwolf drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen bei 180° (160°) kurz backen, nicht zu braun werden lassen.Man kann das Spritzgebäck in Kuvertüre tauchen, die man im Wasser bad schmelzen lässt.
Aus demselben ausgerollten Teig kann man auch Figuren ausstechen und backen.

Kokosspritzgebäck
ergibt ca 3 Bleche

200g Margarine oder Butter
220g Mehl
200g Kokosraspeln
1 Ei
200g Zucker
1 TL Backpulver
1 P. Vanillezucker

Fett in eine große Rührschüssel geben und mit den Knethaken verrühren. Die anderen Zutaten nacheinander dazugeben (Mehl mit Backpulver vorher mischen). Mit der Hand etwas mühsam zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu bröcklig ist, etwas Fett zufügen. Teig 4 Std ruhen lassen - oder auch nicht. Teig durch Wolf drehen und auf Backpapier legen. Bei 180° nur 5-10 Minuten je nach Dicke goldgelb backen, rechtzeitig prüfen und nicht zwischendurch telefonieren.

doppelt gefüllte Mürbchen

325g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
100g Zucker
1 Vanillezucker
200g Margarine
1 Ei
75g Zartbitterschokolade
etwas Aprikosenkonfitüre

Von Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Ei einen Knetteig herstellen. Kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen und mit einer runden (evtl gezackten) Form Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon noch mal in der Mitte rund ausstechen, so dass Ringe entstehen. Auf Backpapier legen und bei 170-180° (Umluft 150-160°) kurz backen (ca 10 Min), bis sie leicht braun werden.
Die erkalteten runden Plätzchen mit heißer Konfitüre bestreichen und die Ringe darauf legen. Die Plätzchen in der Mitte mit der im Wasserbad flüssig gemachten Schokolade füllen.

Orangen-Schokoladenplätzchen

100g Zartbitterschokolade
125g Margarine
125g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
200g Mehl
1 TL Backpulver
für dernGuss:
150g Puderzucker
2-4 EL Orangensaft

Butter, Zucker, Salz und Ei gut verrühren. Mehl, Backpulver, Orangenschale nach und nach dazugeben, dann die grob geraspelte Schokolade und rasch zu einem Teig verkneten. 2 Stunden lang kalt stellen. Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen Teig dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und 15-20 Min backen. Abkühlen lassen und mit dem aus Puderzucker und Orangensaft gemischten Guss überziehen.

Spekulatius

300 g Mehl
200 g Butter
2 Eier
125 g Zucker
100 g Mandeln
2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
etwas Muskatblüte und Kardamom
1/2 TL Backpulver

Rühren Sie die Butter zusammen mit den Gewürzen schaumig. Fügen Sie dann den Zucker und die Eier hinzu. Vermengen Sie Mehl und Backpulver miteinander und mischen Sie anschließend die geriebenen Mandeln bei. Verkneten Sie alles zusammen. Stellen Sie den Teig etwa 2 Stunden kalt.
Bestreuen sie das Spekulatiusmodel mit Mehl und drücken Sie es in den Teig hinein. Schneiden Sie das Model aus und nehmen Sie das Motiv vorsichtig heraus.
Alternative: Teig ausrollen und Figuren ausstechen.
Legen sie die Spekulatius auf Backpapier und backen Sie sie bei etwa 180 Grad (Backofen vorheizen) für ca. 15 Minuten.

Mandelhäufchen

300g Mandelstifte mit 50g Puderzucker und 400g im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre und etwas Kokosfett mischen. Kleine Häufchen formen und abkühlen lassen.

Zimthaufen mit Zitronenglasur

Teig:
200g Marzipan Rohmasse
3 Eiweiß
300g Puderzucker
4 TL Zimt
200g gemahlene Haselnusskerne
200g gemahlene Mandeln

Glasur:
1 Eiweiß
180g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Marzipan mit einem Eiweiß verkneten. Puderzucker, Zimt und restliches Eiweiß darunter kneten. Haselnüsse und Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Tüte füllen und auf Backpapier spritzen, etwas Abstand lassen.
Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und die Zimthaufen damit bestreichen.
Bei 175° (Umluft 160°) ca 15 Min backen, bis die Glasur leicht gebräunt ist.

Kokosmakronen

Zutaten für ca. 50 Stück:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
einige Tropfen Zitronensaft
200 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
2 Tropfen Bittermandelaroma
200 g Kokosraspel

Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft schnittfest schlagen, dann den Zucker und die Gewürze einrieseln lassen.
Zu einer dicken Creme weiterschlagen. Kokosraspel unterheben und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. (Achtung! Makronen laufen etwas auseinander)
Im vorgeheizten Backofen bei 120°C etwa 35 Minuten backen.

Erdnussplätzchen

250g Mehl
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 Beutel gesalzene Erdnüsse

Aus dem Mehl, der Butter, Zucker und Ei einen Knetteig bereiten. Die etwas abgetupften Erdnüsse dazugeben und unterkneten.Kleine Bällchen formen und auf einem ungefetteten Backblech flachdrücken.
Bei 200° (Umluft 180°) ca 15 Min backen.
In geschlossenen Blechdosen aufbewahren

Lebkuchen-Cantuccini

50g getrocknete Aprikosen
250g Mehl
1 TL Backpulver
200g Zucker
3 TL Lebkuchengewürz
1 Messerspitze Vanillepulver
Salz
25g weiche Butter
2 Eier
150g Haselnüsse

Aprikosen in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillepulver und 1 Prise Salz mischen. Butter und Eier dazugeben und mit den Knethaken schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange warten, damit der Teig nicht zu weich wird. Aprikosen und ganze Haselnusskerne hinzugeben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 45 Min kaltstellen. In 4 Stücke teilen. Aus jeden Teigstück ein 25cm lange Rolle formen. Backblech mit Backpapier belegen und die 4 Rollen im Abstand von 5 cm darauflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 190° (Umluft 180°) 18-20 Min vorbacken. Kurz 5 Min abkühlen lassen. Mit einem Elektromesser in 1,5cm dicke Stück schräg teilen. Kekse mit der Schnittfläche nach unten eng auf das backblech legen und noch einmal bei 180° (Umluft 160°) 12-15 Min goldbraun backen. Kekse auskühlen lassen und zwischen Lagen von Backpapier in Keksdosen lagern.

Schokoladenplätzchen

200g Mehl
60g Speisestärke
1 TL Backpulver
100g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
125g Butter
100g Zartbitterschokolade

Mehl, Speisestärke und Butter mischen, auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Dort Zucker, Vanillezucker und das Ei hineingebenund mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stücke geschnittene Fett und die zerkleinerte Schokolade geben, mit Mehl bedecken und von der Mitte her alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Daraus 3cm dicke Rollen formen, mit einem großen Messer breitdrücken, so dass der Teigstreifen etwa 5cm breit und 1 cm hoch ist. Kaltstellen, bis der Teig hart ist. Die Teigstreifen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Bei 190° (Umluft 170°) etwa 10 Min backen.

Saure-Sahne-Kringel (geht so - weglassen?)

250g Mehl
175g Butter
5 EL saure Sahne
2 Eigelb
Hagelzucker

Mehl, Butter, saure Sahne auf dem Backbrett schnell miteinander verkneten. Ausrollen und Ringe ausstechen. Diese mit Eigelb bestreichen und in Hagelzucker drücken.
Bei 200° (Umluft 180°) ca 15-20 Min backen.

Zimtsterne ?????

4 Eiweiß
250 g Puderzucker;
Eiweiß schlagen, dann Puderzucker unter Rühren zugeben. Davon 1/2 Tasse zum Bestreichen aufheben
1/2 Zitrone (Zitronensaft)
1 Esslöffel Zimt
375 g – 450 g Mandeln

Teig zubereiten. In Zucker oder Mandelmehl auswälzen.
Vor dem Backen bestreichen,
150 °C, 15 Minuten.

Vanillekipferl

300 g Mehl
250 g Butter/Margarine
125 Zucker
3 Eigelb
150 g Mandeln (gemahlen)
1 Vanillezucker

Mürbeteig kneten und ruhen lassen (im Kühlschrank), denn Kipferl formen. ca 10 Min bei 200° (Umluft 180°) backen, dann noch heiß in Puderzucker tauchen/ wälzen.

Berliner Brot

500 g Mehl
500 g Farinzucker (den kaffebraunen)
4 Eier,
125 g geriebene Schokolade (oder der Einfachheithalber
1 PäckcheN Raspelschokolade -- zartbitter --.
1/2 Teelöffel Nelkenpfeffer gemahlen (nicht Piment )
375 g halbe Mandeln oder Haselnüsse
1 Messerspitze Hirschhornsalz (als Treibmittel, notfalls Backpulver)
100g Margarine

Eier, Schokolade u. Zucker verrühren. Nelkenpfeffer, Mandeln + 1 Messerspitze Hirschhornsalz (evtl . 1/2 Backpulver) mit Mehl verkneten. Margarine zugeben, bis sich eine formbare knetbare Masse entwickelt. Auf gefettetem , gemehltem Backblech aufbringen. Bei mässiger Hitze 175 Grad (Umluft 160°) ca. 35 - 45 Minuten backen.Noch warm in Streifen schneiden und auf Gitter auskühlen lassen. Garprobe: wenn kein Teig mehr an Gabel hängen bleibt - f e r t i g

Weiche Lebkuchen

300 g Sirup (dunklen Sirup nehmen!)
150 Zucker
50 g Fett
1/8 l Kaffee
alles aufkochen und abkühlen lassen

500 g Mehl
1 Backpulver
Salz
1 Bittermandel-Aroma
1 Lebkuchengewürz
1 Ei

Mehl mit den nachgenannten Zutaten vermischen, dann den zuerst zubereiteten Sirup darunter mischen. Der Teig muss vom Löffel abreißen. 1 cm hoch auf ein Blech gießen/streichen, etwa 15 Minuten bei 190 °C backen.

150g Puderzucker mit etwas Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren und auf den noch heißen Kuchen streichen. In Stücke schneiden.

Bethmännchen

100 g Mandeln überbrühen, abziehen, halbieren
250 g Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben
80 g Puderzucker hinzufügen
30 g Mehl hinzufügen
60 g gemahlene Mandeln hinzufügen
1 Eiweiß hinzufügen
verkneten
aus dem Marzipanteig Kugeln von 2 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Kuchenblech legen
1 Eigelb Eigelb verquirlen und die Kugeln damit bestreichen
jede Kugel mit drei Mandelhälften bestecken
im vorgeheizten Backofen bei 150°C/Umluft 130°C/Gas Stufe 1 etwa 15 - 20 Minuten backen lassen
erst etwas abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen

Marzipanringe

250g Margarine
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
250g Marzipanrohmasse
2 Eier
3 geriebene bittere Mandel oder 1 Bittermandelölaroma
250g Mehl
125g Konfitüre
200g Kuvertüre

Margarine in einer Schüssel sahnig schlagen und mit Vanillezucker, Salz, der weichen hineingeflockten Marzipanmasse und den Eiern schaumig rühren. Mehl und Mandel (bzw Aroma) unterziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Sterntülle Ringe mit 3-5 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen. Bei 200° (Umluft 180°) ca 10 Min backen. Ringe auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Unterseite zweier Ringe mit Konfitüre bestreichen und zusammenkleben. Kuvertüre im Wasserbad verflüssigen und die Ringe mit der Kuvertüre überziehen.