Versteckte Schnitzel

für 4 Personen

2 kleine Zwiebeln
700g Kartoffeln
150g durchwachsener geräucherter Speck
2 große Gewürzgurken
1 kleines Glas/Dose Erbesen und Möhren
2 EL Silberzwiebeln
4 Schnitzel
1 Ei
Semmelbrösel
Margarine

Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Zwiebeln kleinschneiden, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Kartoffeln zugeben und darin anbraten, dann Zwiebeln zufügen. Alles immer wieder wenden und 15 min weiter braten. Gewürfelte Gewürzgurken, Silberzwiebeln, Möhren und Erbsen zugeben und weitere 10 min zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Wasser der Gewürzgurken fein säuerlich abschmecken.

Schnitzel oder Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In verquirltem Ei und Paniermehl wenden. In viel heißem Fett auf jeder Seite 8-10 min braten Auf Teller verteiln und mit der Kartoffelmass zudecken.

Falls Vegetarier mitessen möchten, den Speck separat auslassen und später zu den einzelnen Portionen zugeben. Das Schnitzel entfällt dann natürlich.