für 8 Personen

250 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Öl
1 EL Essig
Wasser nach Bedarf
500 g Quark (Magerquark)
3 Ei(er)
1 Pkt. Vanillezucker
150 g Zucker
2 EL Rum
100 g Rosinen
1 TL Öl
2 EL Butter, flüssig
2 EL Milch

Als erstes die Rosinen mit dem leicht erhitzen Rum übergießen und beiseite stellen.
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit Salz mischen, in der Mitte eine Mulde machen und Öl, Essig und Wasser dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten, bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben, mit etwas Öl einstreichen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 20 Min. ruhen lassen.

Inzwischen die Eier trennen, Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, Quark und Eigelbe verquirlen, den restlichen Zucker einrühren und die Rosinen unterheben, zum Schluss den Eischnee unterziehen.

Den Teig auf einem großen Tuch so dünn wie möglich ausrollen und mit den Händen weiter "ausziehen", bis er so dünn ist, dass man das Muster des Tuches durchsehen kann ( man sagt auch, man sollte durch den Strudelteig hindurch die Zeitung lesen können), sofort mit flüssiger Butter bestreichen. 2/3 des Teiges mit der Quarkmasse bedecken und von der bedeckten Seite her einrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Milch bestreichen und bei 200° (Umluft 180°) 40 Min. goldbraun backen.

Der Strudel schmeckt am besten warm mit Vanillesauce, aber man kann ihn auch kalt zum Kaffee genießen.

Alternative:
Den Teig aus 300g gefrorenem Blätterteig ausrollen. Dies ist viel einfacher, wenn auch nicht originalgetreu (siehe Bild).