Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln
4-6 Portionen
2 Zwiebeln
1 kleine Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Staudensellerie
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1,5 kg Tafelspitz
1 Handvoll frischer Kerbel
frischer Liebstöckel
Majoran
2 Lorbeerblätter
1 EL weiße Pfefferkörner
Ungeschälte Zwiebeln halbieren,
auf den Schnittflächen rösten. Petersilienwurzel, Möhre, Knollen-
und Staudensellerie putzen und würfeln. Tomaten vierteln. Knoblauh pellen
und in Scheiben schneiden. Tafelspitz mit diesen Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern
und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben und mit 1 l Wassel angießen.
Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tage den Tfelspitz zusammen mit der Marinade in einen großen
Topf geben. 1l Wasser angießen, 1 EL Salz zugeben und bei milder Hitze
2,4 bis 3 Std leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.Zwischendurch immer
wieder abschäumen. Das Fleisch abtropfen lassen und quer zur Faser in Scheiben
schneiden.
Die Brühe verwendet man für die Bouillonkartoffeln, Meerrettichsoße
und evtl eine Frittatensuppe.
Meerrettichsoße mit Apfelmus
40g Meerrettich aus dem Glas mit 40-60g Apfelmus mischen.
Bouillonkartoffeln
für 6 Personen
750g Kartoffeln
175g Möhren
150g Sellerie
1 Bund Petersilie
Liebstöckel
Butter
Kartoffeln, Möhren und Sellerie würfeln und mit Brühe vom Tafelspitz oder mit Rinds- oder Gemüsebrühe bedecken, salzen und 15-20 min gar kochen. Liebstöckl und Petersilie hacken und mit 10 g in Stücke geschnittener Butter unter das abgetropfte Gemüse heben.