Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln

4-6 Portionen

2 Zwiebeln
1 kleine Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Staudensellerie
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1,5 kg Tafelspitz
1 Handvoll frischer Kerbel
frischer Liebstöckel
Majoran
2 Lorbeerblätter
1 EL weiße Pfefferkörner

Ungeschälte Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten. Petersilienwurzel, Möhre, Knollen- und Staudensellerie putzen und würfeln. Tomaten vierteln. Knoblauh pellen und in Scheiben schneiden. Tafelspitz mit diesen Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben und mit 1 l Wassel angießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tage den Tfelspitz zusammen mit der Marinade in einen großen Topf geben. 1l Wasser angießen, 1 EL Salz zugeben und bei milder Hitze 2,4 bis 3 Std leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.Zwischendurch immer wieder abschäumen. Das Fleisch abtropfen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Die Brühe verwendet man für die Bouillonkartoffeln, Meerrettichsoße und evtl eine Frittatensuppe.

Meerrettichsoße mit Apfelmus

40g Meerrettich aus dem Glas mit 40-60g Apfelmus mischen.

Bouillonkartoffeln

für 6 Personen

750g Kartoffeln
175g Möhren
150g Sellerie
1 Bund Petersilie
Liebstöckel
Butter

Kartoffeln, Möhren und Sellerie würfeln und mit Brühe vom Tafelspitz oder mit Rinds- oder Gemüsebrühe bedecken, salzen und 15-20 min gar kochen. Liebstöckl und Petersilie hacken und mit 10 g in Stücke geschnittener Butter unter das abgetropfte Gemüse heben.