Spargel mit Sauce hollandaise
für 4 Portionen

1 kg Spargelspitzen oder 1,5 bis 2 kg Spargelstangen
500g Kartoffeln
4 Eigelb
Gemüsebrühe
Pfeffer
60g Butter oder Margarine
4-8 Scheiben gekochter Schinken

Eigelb in 10 EL höchstens lauwarmer kräftiger Gemüsebrühe glatt verschlagen. Mit 2 TL Zitronensaft, einer Prise Pfeffer aus der Mühle. 60g weiche Margarine oder Butter dazu geben. Im heißen Wasserbad (darf nicht kochen) langsam erhitzen und dabei dauernd mit dem Schneebesen schlagen, bis irgendwann eine lockere Creme entsteht.

Spargelspitzen haben den Vorteil, dass sie nicht geschält werden müssen, man hat also keinerlei Abfall. Wer stattdessen Spargelstangen vorzieht, nimmt 1,5 bis 2 kg. Der Spargel muss 20-30 min kochen.

Kartoffeln schmecken gut als Pellkartoffeln: 25-30 min kochen, dann schälen.

Vegetarier lassen den Schinken weg, alle anderen genießen ihn.

Wenn Spargelreste übrig bleiben, so legt man sie auf mit Remouladensoße oder Majonnaise bestrichene Schinkenscheiben und formt daraus Rollen.