Pina-Colada-Bisquit mit Kokos Chips

Zutaten für 8 Personen:

300g Löffelbisquits, 1 Dose Ananas in Scheiben, 4 Eigelb, 100g Zucker,
6 EL weißer Rum, 6cl Kokoslikör, 100g Kokos-Chips, 500g Mascarpone

Die Hälfte der Löffelbisquits in eine Form (ca 25cm x 30cm) schichten.
Ananas abgießen, Saft auffangen, Bisquits mit der Hälfte der Saftmischung beträufeln.
Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und die Hälfte auf die Bisquits verteilen.

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann weißen Rum, Kokoslikör und Mascarpone daruntemischen. Diese Masse solange schlagen, bis sie cremig ist. Die Hälfte der Creme über die Ananas geben und glatt streichen. Restliche Löffelbisquits darüber, mit dem restlichen Saft beträufeln, Rest der Ananas darüber und mit Creme abdecken.

Form abdecken und kühl stellen - möglichst mehrere Stunden durchziehem lassen.

Kokos-Chips ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, auf die Masse streuen.