Kartoffelpfannkuchen mit grüner Sauce

für 4 Personen

grüne Sauce:
4 Eier
1 TL Senf
1 TL Essig
1/2 Bund Zitronenmelisse
1 Bund gemischte Kräuter für grüne Sauce
(Sauerampfer, Schnittlauch, Borretsch, Petersilie, Dill, Pimpernelle)
250g Schmand
150g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker

Eier 10 Min kochen, abschrecken und pellen, das Eiweiß klein würfeln, Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Essig und Senf verrühren. Kräuter klein hacken, mit Senf-Eigelb, Eiweißwürfeln, Schmand und saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken und 1 Std kalt stellen.

Kartoffelpfannkuchen:
350 mehlige Kartoffeln
75 ml Milch
1/2 TL Salz
3-4 EL Mehl
2 Eier
1 EL Schmand oder Creme fraiche
Pfeffer

250g Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in wenig Wasser ca 20 Min garen. Abgießen, kurz abdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch unterrühren und kaltstellen.
Salz, Mehl, Eier und Schmand zum erkalteten Püree gebe, verquirlen und 30 Min ruhen lassen.
Restliche 100g Kartoffeln schälen, grob reiben, unter den Teig heben und mit Pfeffer abschgmecken.
Eine Pfanne mit wenig Öl auspinseln und darin aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen 3-4 Min pro Seite backen. Pfannkuchen auf einem Gitter abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.