Grieß-Auflauf mit Baiser und Apfelmus

reicht für 6-8 Portionen

750g säuerliche Äpfel
1/4l Apfelsaft
9 EL Zucker
1/2 TL Zimt
abgeriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
1 TL Speisestärke
1/2 l Milch
1 Vanillezucker
60g Weizengrieß
2 Eier
1-2 EL Mandelblättchen

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 200ml Apfelsaft, 3 EL Zucker, Zimt, Zitronenschale und -Saft aufkochen. 5 Min köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Von Milch 3 EL abnehmen. Restliche Milch mit Vanillezucker und 3 EL Zucker aufkochen. Grieß einrühren. Bei milder Hitze unter Rühren 5 Min ausquellen lassen. Topf vom Herd nehmen. Eier trennen. Eigelb und 3 EL Milch verrühren und in den Grießbrei rühren. In eine gefettete Auflaufform geben.
Eiweiß steif schlagen, dabei 3 EL Zucker nach un nach einrieseln lassen. Auf dem Grieß verstreichen. Mandeln darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft 175°) 8-10 Min backen.
Apfelmuß in Schälchen verteilen, Grießmasse in soviele Stücke zerschneiden wie Portionen gewünscht werden, und mit einem Pfannenheben sehr vorsichtig über die Apfelmasse geben.