Filetstreifen auf Feldsalat

Zutaten für 4 Personen

400 g Feldsalat
200 g Champignons
10 Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Öl
2 mittelgroße Kartoffeln
200 g Rinderfilet

Feldsalat und Champignons putzen und waschen, Champignons in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln abziehen und würfeln. Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL Öl verrühren. Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser garen, pellen, pürieren und sofort unter die Zwiebel-Öl-Mischung rühren. Warm stellen. Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen, Filetstreifen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat, Champignons, Kirschtomaten und Filetstreifen auf Tellern anrichten und das warme Kartoffeldressing darüber geben. Nach Wunsch mit Croutons (gebräunte Weißbrotwürfel) garniert servieren.

Tipp
Besonders saftig wird das Fleisch durch kurzes, kräftiges Anbraten von allen Seiten. Fertig gegart wird dann bei niedrigeren Temperaturen. Soll das Fleisch innen rosa und nicht blutig sein, muß die Hitze beim Garen besonders stark reduziert werden.