Feldsalat mit Rote Bete und Walnüssen

Zutaten für 4Personen:

2 Stück Rote Bete (frisch)
200 g Feldsalat
2 filetierte Orangen
50 g Walnüsse
5 EL Walnußöl
3 EL Orangensaft
3 EL Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Bete-Knollen gründlich waschen, mit einer Bürste säubern. Im großen Topf in Salzwasser mit Kümmel und 2 EL Essig aufkochen und garen, das dauert je nach Größe mindestens eine halbe Stunde, dann wie beim Kartoffelkochen mit einer Messerspitze prüfen, ob die Knollen innen noch hart sind. Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden. Feldsalat gründlich waschen, verlesen, mit der Salatschleuder trocknen. Nußkerne kleinschneiden. In einer Schüssel die Rote Beete mit Feldsalat, filetierten Orangen und Nüssen mischen, mit einer Vinaigrette aus Öl und Essigen, Salz und Pfeffer anmachen.

Eine Orange kann man nur mit einem sehr scharfen Messer filetieren. Zunächst wäscht man die Orange gut ab. Dann wird sie so geschält, dass die äußere Haut mit abgeschält wird und innen nur das Fruchtfleisch stehen bleibt. Die Schale wird ausgedrückt, so dass man den Saft erhält. Nun schneidet man das Orangenfruchtfleisch entlang den Zwischenwänden heraus. Was übrigbleibt, wird wieder ausgedrückt. Die Filets werden anschließend halbiert.