6 Portionen

200 Erbeerkonfitüre, 150ml Kirschsaft, 1,5 EL Speisestärke, 4 EL Zitronensaft,
3 Stiele Minze, 100g Hippenröllchenkekse oder Löffelbisquits,
500 g Vanillequark, 250g Mascarpone, Mark von 1 Vanilleschote,
3 EL Puderzucker, 750g Erdbeeren

Erdbeerkonfitüre und Kirschsaft aufkochen. Stärke und Zitronensaft glatt rühren, zur Konfitüre geben und erneut aufkochen. In eine Schüssel füllen. Minze abzupfen und hacken, zur Konfitüremischung geben, abkühlen lassen.
Kekse in Stücke brechen oder hacken. Vanillequark, Mascarpone, Vanillemark und Puderzucker glatt rühren.
Erdbeeren waschen und bis auf 6 Erdbeeren fein würfeln, vorsichtig unter die kalte Konfitüremischung heben. Erdbeermasse, Kekse und Vanillecreme in dieser Reihenfolge in mehreren Lagen in eine Schüssel oder Gläser schichten.
Mit einer Vanilleschicht enden und 2 Stunden kalt stellen. Dann mit übrigen Erdbeeren garniert servieren.