Bulgur-Schafskäse-Auflauf

2 mittl. Zwiebeln
250 g Bulgur (Türke oder Naturkostladen)
750 ml Gemüsebrühe
4 mittl. Tomaten (oder eine kleine Dose)
500 g Zucchini
3 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
Pfeffer
150 g Schafskäse

Die Zwiebeln würfeln, in Olivenöl andünsten, den Bulgur zugeben und kurz mitrösten. Die Gemüsebrühe angießen und bei kleiner Hitze 15min ausquellen lassen. Die Tomaten einritzen, überbrühen, enthäuten und entkernen (Dosentomaten abgießen). Die Zucchini in Scheiben schneiden. In Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark zugeben, den Knoblauch hineinpressen. Kurz dünsten und würzen. Bulgur, Zucchini und Tomaten mischen, die Hälfte des gewürfelten Schafskäse zugeben. In eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Schafskäse bestreuen. Bei 200° ca. 25min überbacken.