Speckpfannkuchen

2 Pfannkuchen für 2 Personen:

150 g Mehl
1/4 L Milch
3 Eier
1 Zwiebel
30 g Margarine
1 EL Mineralwasser
120 g Bauchspeck
1 EL Schnittlauch

Zwiebel klein würfeln und in etwas Margarine glasig dünsten, abkühlen lassen.
Mehl mit Mineralwasser, Eiern, Schnittlauch und Milch glattrühren, Zwiebeln unterrühren.
30 Min quellen lassen.
Bauchspeck von der Schwarte und evtl. Knorpel befreien und würfeln.
Bauchspeck anbraten.
Die Hälfte des Teigs über die Hälfte des Specks geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Wenn alles gestockt ist, Pfannkuchen wenden und noch mal ca 5 Min garen.