Paprika mit Käsefüllung

4 große Paprika, beliebige Farbe
450ml Gemüsebrühe
200g Langkornreis
2 EL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen feingehackt
100g gehackte Champignons
1 kleine Dose Tomaten gehackt
1 Karotte gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 EL frisch gehackte Petersilie
100g Philadelphia Frischkäse
50g Pinienkerne
50 Parmesan frisch gerieben

Tomatensoße

1 Dose Tomaten
1 Becher Crème Fraiche

Kräutersalz, Pfeffer

Paprika längs halbieren, entkernen und 5 min in kochendem Wasser blanchieren., dann mit kaltem Wasser abschrecken. Den Reis in der Gemüsebrühe 20min köcheln lassen. Öl in der Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln 5 min weichdünsten. Knoblauch, Pilze, Tomaten, Karotte zugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 5 min abgedeckt dünsten. Reis, Petersilie, Frischkäse und Pinienkerne unter die Mischung rühren. Paprika nach oben offen in eine gefettete Auflaufform geben und die Reisgemüsemischung auf die Paprika verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im auf 190° vorgeheizten Ofen 20 Min backen, bis der Käse verlaufen ist.

Tomatensoße: Dosentomaten passieren, mit Creme fraiche erhitzen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken