Hirsch-Karree mit Preisselbeersoße

für 4 Personen

4 Hirsch-Karrees
1 Schalotte
1 Glas Preisselbeeren
300ml Rotwein
100g Creme fraiche
Öl, Salz, Pfeffer

Mit der Soße beginnen:
Die Schalotte sehr fein würfeln und in etwas Öl andünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Preisselbeeren dazugeben.
Salzen und Pfeffern und einreduzieren lassen.

Nun die (aufgetauten) Hirschcarrees waschen und gut abtrocknen.
Die Fleischstücke leicht salzen und gut mit frisch gemahlenem Pfeffer betreuen oder darin wälzen.
In einem Topf in Öl von allen Seiten kurz anbraten.

Den Topf ohne Deckel in den auf 150° vorgeheizten Ofen setzen und dort 18-20 min garen lassen.
Die Fleischstücke entnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min ruhen lassen.

Die eingedickte Soße mit 1/2 Becher Creme fraiche mischen.

Dazu passen z.B. feine Böhnchen und Nudeln.